Dans une casserole mettez la crème, la gousse de vanille fendue en deux et le zeste du demi citron. Faites chauffer à feu doux en remuant souvent, environ 3 minutes.
Incorporez la poudre à flan avec un fouet et mélangez jusqu'à ébullition, retirez rapidement la casserole du feu. A l'aide d'une pointe de couteau grattez les graines de vanille dans la crème.
Laissez tiédir 5 minutes en mélangeant de temps en temps pour éviter la formation d'une peau. Rincez les moules sous l'eau pour faciliter le démoulage.
Mélangez bien la crème avant de la verser pour que les graines de vanille ne soient pas toutes au fond des moules. Laissez refroidir à température ambiante et mettre au réfrigérateur au moins 2 heures.
Pour servir, démouler dans des assiettes, mettre du coulis de fraises frais et couper quelques fraises que vous disposerez dans votre assiette à votre guise.
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