Parfait glacé à l'indienne

Porter à ébullition les laits concentrés et la crème dans une casserole. Ajouter ensuite les gousses de cardamome écrasées et laisser infuser au moins 15 min. Filtrée la crème une fois refroidie.



Peler la mangue et mixer la chair en purée.

Verser 1/3 de la crème à la cardamome à la purée de mangue, bien mélanger.



Verser séparément la crème à la cardamome et celle à la mangue dans 2 saladiers, les couvrir et les mettre au congélateur.

Les remuer toutes les 30 minutes pour éviter que les cristaux se forment. Dès qu'il n'est plus possible de remuer (au bout de 6h environ), monter le parfait.

Pour cela, répartir dans un moule à cake une première couche, c'est à dire la moitié de la crème à la cardamome, puis verser par dessus toute la crème à la mangue et finir par le reste de la crème à la cardamome.

Couvrir et mettre au congélateur 12h.

Sortir la glace du congélateur 15min avant de servir et décorer de pistaches concassées.

Ce parfait se conserve une semaine au congélateur.