Faites cuire les mirabelles lavées, dénoyautées et coupées en deux dans un peu d'eau sucrée. Égouttez-les en réservant le jus.
Mettez un biscuit dans chaque cercle ou tassez le mélange petit beurre-beurre et réservez.
Mélangez 200 ml de jus de cuisson avec la crème et le lait. Dans une casserole mettez la maïzena et délayez avec le mélange précédent petit à petit pour ne pas faire de grumeau.
Ajoutez le lait concentré sucré et menez à ébullition. Laissez frémir 2 minutes.
Versez un peu de crème sur chaque biscuit, recouvrez de moitié de mirabelle, puis remettre de la crème sans remplir entièrement le cercle. Laissez refroidir environ 1 heure.
Préparez la gelée de mirabelles en faisant bouillir le jus de mirabelle avec l'agar agar, laissez frémir 2 minutes et laissez tiédir légèrement.
Déposez joliment quelques demi-mirabelles sur vos entremets, versez la gelée dessus et faîtes prendre au frigo.
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Cette recette semble magnifique. Mais pourriez vous préciser ce que l'on fait avec le blanc d'œuf et à quel moment mettre les gouttes de bergamote. Je ne trouve pas ces informations dans le descriptif de la recette. Merci.
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Commentaires des membres:
Cette recette semble magnifique. Mais pourriez vous préciser ce que l'on fait avec le blanc d'œuf et à quel moment mettre les gouttes de bergamote. Je ne trouve pas ces informations dans le descriptif de la recette. Merci.