Name: Petites bouchées panna fondantes
Prep time: 40 min
Cook time: 10 min
Total time: 50 min
Yield: 6
Cuisine: Fr
Ingredients: 100 g de chocolat noir; 100 g de brousse au lait entier; 25 g de farine T65; 30 g de sucre blond bio; 1 oeuf; 80 g de chocolat blanc; 100 g de brousse au lait entier; 25 g de farine T65; 15 g de sucre aromatisé à la fraise; 1 oeuf; 200 ml de crème liquide allégé; 1 cuillère à café de sucre; 1/4 d'une cuillère à café d'agar agar; 200 ml de crème liquide allégé; 1/4 d'une cuillère à café d'agar agar; 1 cuillère a soupe de sirop de fraise; 1 cuillère à soupe de sirop de cassis

Préparation

On procède de la même manière pour les deux types de fondants :
On commence par faire fondre et bien lisser le chocolat au bain marie.
On mélange dans un bol le sucre et l’œuf entier. On ajoute ensuite la
farine, puis le chocolat et enfin la brousse.
On mélange bien.
On verse dans des mini empreintes et on place alors pour 10 minutes dans un four à 190°.
On laisse refroidir avant de démouler.
Pour les panna cotta au chocolat :
On commence par faire chauffer la crème avec le sucre. Quand le liquide commence à être chaud, on verse l'agar agar et on attend l'ébullition qu'on maintient moins d'une minute. Hors du feu, on ajoute ensuite le chocolat coupé en morceaux et on remue bien jusqu'à ce que le chocolat soit bien fondu. Cela va vite avec la chaleur de la crème. On verse ensuite dans des petites empreintes (des empreintes à glaçons en forme de fleur et la plaque pour reposer les œufs de le frigo pour les ronds).
Pour les panna cotta au sirop de fraise et cassis :
On commence par faire chauffer la crème. Quand le liquide commence à être chaud, on verse l'agar agar et on attend l'ébullition qu'on maintient moins d'une minute. Hors du feu, on divise la crème en deux et dans chaque moitié on verse un sirop. On mélange bien. Et on verse ensuite dans des petites empreintes.
On place ensuite les mini panna au frais pendant au minimum une heure.
Puis on les démoule délicatement et on les place sur les fondants.

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Petites bouchées panna fondantes

Ingrédients

Pour 30 bouchées :

Pour les fondants au chocolat noir :

Pour les fondants au chocolat blanc :

Pour les panna cotta au chocolat :

Pour les panna cotta au sirop de fraise et cassis :

Préparation

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