Faites dorer les pommes épluchées en cubes dans un peu de beurre et saupoudrées de 20 g de sucre prélevé des 100 g.
Faites bouillir le lait avec la vanille ou la cannelle et les 80 gr de sucre restant. Préchauffez le four à 160°.
Dans un récipient battez les œufs entier puis versez le lait bouillant petit à petit sans cesser de battre.
Mettre les petits pots dans un plat à gratin assez haut puis recouvrir le fond de chaque pot de sirop de caramel, puis de pommes caramélisées. Versez doucement la crème aux œufs.
Remplissez le plat à gratin d'eau et faites cuire au bain marie dans le four préchauffé pendant 30 à 40 minutes suivant le four. La lame de couteau ou pique à brochette doit ressortir propre quand on pique la crème.
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