Après avoir mis sous vide la poire (pelée) avec le sucre vanillé et le chocolat, la recette indique qu’il faut immerger le sachet sous vide dans un bain marie à 80°C (thermostaté par un thermoplongeur ou un four vapeur) jusqu'à cuisson de la poire.
Vérifier de temps en temps l’état de la cuisson de la poire en la tâtant.
Cela a pris 30 minutes avant de sortir la poire du bain marie.
Refroidir et mettre au réfrigérateur une journée avant de la servir.
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