Poire en Cocotte, crème aux Amandes

Préparation

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  Eplucher les poires. Porter à ébullition, dans une casserole, le vin blanc, le sucre, la 1/2 orange pressée, le quatre épices, le bâton de cannelle et flamber. Plonger les poires dans ce sirop bouillant et cuire une trentaine de minutes.
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  Dans un saladier mélanger dans l'ordre, jusqu'à consistance crémeuse: le beurre en pommade avec le sucre glace, l’œuf, la maïzena et la poudre d'amande.
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  Garnir le fond des cocottes de crème amande. Égoutter les poires, réserver le jus de cuisson; poser une poire dans chaque cocotte sur la crème, enfoncer légèrement et cuire au four à 180°C pendant 15 minutes.
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  Refroidir les cocottes sur une grille. Verser le jus de cuisson dans la sorbetière, ajouter l'alcool et turbiner.
• Dresser une cocotte de poire, une cuillère de sorbet poire et un petit verre de jus de cuisson tiède avec une petite paille.