POIRES BELLE DIJONNAISE

Préparation

• Éplucher les poires les évider par leur base et les citronner.
• Chauffer l'eau avec le sucre la gousse de vanille fendue en deux et le zeste de citron. Plonger les poires dans le sirop bouillant , les couvrir d'un papier sulfurisé et les faire cuire 10 minutes. Sortir les poires et les laisser refroidir.
• Détendre le sorbet avec la crème, en napper le fond des coupes ou des verrines.
• Positionner les poires au dessus.
• Les napper du coulis fruits rouge (aditionné si vous le désirez d'une cuillère de liqueur de cassis).
• Parsemer d'amandes effilées.
• Server aussitôt.