Porter à ébullition le vin dans une casserole avec le miel, le sucre, le zeste de l'orange, la cannelle, le gingembre épluché et râpé et l'anis étoilé. Laisser frémir 5 minutes.
Eplucher les poires en gardant la queue, les plonger dans la casserole et les pocher 20 à 25 minutes. Laisser refroidir.
Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis incorporer le mascarpone.
Fendre la gousse de vanille en deux, gratter les graines au-dessus du mélange et remuer à nouveau. Incorporer ensuite les blancs d'oeufs montés en neige ferme avec une pincée de sel.
Couper les poires en deux dans la largeur ; détailler la partie ronde en dés et les incorporer à la crème de mascarpone.
Répartir cette préparation dans six verres, poser les moitiés de poires restantes dessus. Réfrigérer au moins 3 heures avant de servir.
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