Pudding vapeur pomme-noix, sauce au caramel.

Préparation

• Commencer par torréfier les noix à sec dans une poêle ou au four 10 minutes à 150°.
• Peler les pommes, les épépiner et les couper en morceaux de la taille d’une bouchée. Dans une sauteuse antiadhésive, faire fondre 25 grammes de beurre sur feu vif et dorer les pommes.
• Quand ça commence à bien dorer et que les morceaux deviennent juste fondants, prélever 1 cuillère à soupe de cassonade sur les 130 grammes préparés et verser cette cuillère à soupe sur les pommes, finir de caraméliser.
• Ôter du feu, laisser refroidir un peu puis ajouter les noix torréfiées et mélanger. Réserver.
• Faire ensuite la sauce au caramel.
• Beurrer généreusement le moule à pudding.
• Verser les pommes et noix au fond. Verser environ 1/3 de la sauce caramel par dessus.
• Dans le bol du kitchenaid équipé de la feuille crémer le beurre avec la cassonade jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne légèrement mousseux.
• Ajouter les oeufs 1 à 1 en mélangeant à fond à chaque fois. Ajouter la pincée de sel dans la farine, mélanger, et ajouter à la préparation. Mélanger, on obtient une pâte assez épaisse et compacte.
• Déposer la pâte à la cuillère par dessus les pommes et la sauce, et entortiller hermétiquement dans du papier cuisson puis du papier alu et ficeler bien serré en formant une poignée si vous allez cuire votre pudding dans une casserole d’eau.
• Cuire 1 heure 30 en surveillant le niveau d’eau. Sortir le pudding du cuit-vapeur, l’ouvrir, le laisser reposer 2 minutes avant de le retourner sur le plat de service.