Pour la garniture ( compote de pommes ) : Épluchez vos pommes , enlevez pépins ect.. et les couper en petit cubes . Les placer ensuite dans une casserole et y ajouter 1 verre d'eau et la cannelle .
Laisser mijoter 30 minutes en mélangeant de temps en temps . Il faudra ensuite venir mixer ou simplement écraser avec un hachoir pour purée ou une fourchette vos petits cubes pour obtenir une compote .
Pour faire la génoise ( roulé ) : Préchauffer votre four à 180 degrés . Mélanger le sucre ( stévia ) avec les jaunes d'oeufs jusqu'à que le mélange blanchisse . Ajoutez ensuite peu à peu la farine .
Monter ensuite les blanc d'œufs en neige avec 1 pincée de sel , une fois les blanc d'œuf a en neige montés : les ajouter et les mélanger à la préparation .
Vous obtiendrez ensuite une pâte qu'il faudra appliquer dans un moule en silicone spécial roulé ou sur l'étaler sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé puis enfournez dans un four préchauffez à 180° pendant 10 minutes.
Pendant ce temps, préparez un torchon propre humide et l’étaler sur une surface froide, déposez dessus un autre papier sulfurisé.
Dès la sortie du four, retournez le biscuit sur le papier sulfurisé que vous avez préparé puis retirez l’autre papier de cuisson.
Etalez sur toute la surface du biscuit roulé La compote de pommes .
Roulez ensuite le biscuit dans le sens de la longueur tout en le décollant au fur et à mesure. Le serrer dans le papier afin qu’il soit bien cylindrique puis laissez refroidir.
Déballez le biscuit sur un plat de présentation . Décorez-le si besoin , selon vos goûts ( sucre en poudre,ect...)
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