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Sable fin de fraises et panna cotta

(4.00/5 - 7 votes)
3 commentaires


dessert frais, croustillant, de saison, rapide, facile et jolie
Ilss ont adoré le mélange des saveurs et des textures

Ingrédients:

La panna cotta :
400 ml de crème liquide
200 ml de lait
4 feuilles de gélatine
100 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé

Le sablé :
70 g de sucre
1 pincée de sel
2 jaunes d'oeuf (avec les blancs, j'ai fait des rochers à la noix de coco)
110 g de farine
80 g de beurre froid coupé en cube

Les Fraises :
500 g de fraises (plus pour les gourmands)
40 g de sucre

Préparation:

Etape 1: Préparer la veille la panna cotta :
Dans une casserole verser la crème, le lait et les sucres
Mélanger et faire bouillir
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans une assiette creuse d'eau froide
A ébullition, retirer du feu et faire dissoudre les feuilles de gélatine essorées dans la préparation, mélanger après chaque feuille
Verser dans un plat plat recouvert de papier film (chose que je n'ai pas fait et j'ai eu beaucoup de mal à décoller la panna cotta avec l'emporte pièce) sur une épaisseur de 2 cm
Mettre au frais jusqu'au lendemain

Etape 2: Le jour J préparer le sablé :
Mettre le tout dans un robot (ou malaxer à la main)
Préchauffer le four th 180 C
Etaler la pâte (hauteur 5 mm minimum)
Faire des cercles avec le même emporte pièce que pour la panna cotta
Déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
Mettre à cuire 10 minutes (surveiller la cuisson le sablé doit juste être cuit et doré légèrement)
Laisser refroidir avant le dressage de l'assiette

Etape 3: Pour les fraises :
Laver et équeuter les fraises
Couper en lamelles 350 g de fraises, verser 20 g de sucre, mélanger et réserver au frais
Faire cuire le reste des fraises (150 g) dans une casserole avec le reste de sucre (20 g) pendant 30 minutes sur feu moyen - mélanger régulièrement
Passer au chinois pour ne récupérer que le coulis
Réserver au frais

Etape 4: Pour le dressage :
Déposer dans une assiette le sablé
Avec l'emporte pièce détailler la panna cotta et déposer les cercles sur le sablé (étape trés délicate, peut être préparée avant)
Recouvrir de fraises et de coulis

Etape 5: A déguster bien frais

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

  • Calories:
  • 488Kcal
  • 24%
  • Glucides:
  • 56.8g
  • 19%
  • Lipides:
  • 24.6g
  • 38%
  • Gras sat.:
  • 16.3g
  • 82%
  • Protéines:
  • 7.7g
  • 15%
  • Fibres:
  • 2.3g
  • 9%
  • Sucre:
  • 44.1g

* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal) * 1 part = 261g
Sans fruit à coqueSans fruit à coque


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Commentaires des membres:

3 / 5

Bon ! mais pana cotta trop liquide peut être rajouter une feuille de gelatine !

Posté le 08/05/2012, 14:20
5 / 5

Succulente

Posté le 07/05/2012, 14:21
5 / 5

BEAU ET BON !

duc | Posté le 07/05/2012, 11:53

Questions:


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