Dans un saladier, réunir le beurre, le sucre et la farine tamisée avec la levure.
Mélanger en frottant avec la paume des mains pour obtenir une texture sableuse. Ajouter l'oeuf, le miel et le lait et mélanger avec une spatule en bois.
Incorporer les amandes et malaxer le tout. Etaler la pâte sur une feuille de papier sulfurisé et la recouvrir d'une autre feuille.
Abaisser la pâte au rouleau à une épaisseur de 3 cm. Réserver une heure au frais.
Préchauffer le four à 240°. Sortir la pâte du réfrigérateur et ôter délicatement la feuille au dessus. Fariner abondamment la pâte et la retourner sur le plan de travail.
Retirer la seconde feuille et détailler la pâte au couteau ou à l'aide d'un emporte-pièces. Poser les scones sur la plaque du four chemisée de papier sulfurisé et les dorer au jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau.
Enfourner pour 6 minutes puis baisser la température à 210° et laisser cuire encore 6 à 7 minutes.
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