Sorbet à la mangue sous mousse de fraise et surprise de crumble


C'est un dessert frais et léger, sorbetière, siphon, sans crème, mangue à tomber du marché, fraises, croustillant...aérien!

Ingrédients:

Pour le sorbet :
- 1 mangue (280 g de chair pour la mienne)
- 70 g de sucre
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 40 g d'eau

Pour la mousse à la fraise :
- 250 g de fraises (poids de fruit sans les queues)

Pour un sirop :
- 30 g de sucre
- 25 g d'eau
- 1 grosse pointe de couteau d'Agar agar

Préparation:

Etape 1: Pour le sorbet :
Passer le tout au blender et voyant que la purée de mangue est un peu épaisse, ajouter 40 g d'eau.

Etape 2: Chinoiser et réserver le tout au réfrigérateur. Environ 20 minutes avant de servir, placer le tout dans la sorbetière.

Etape 3: Pour la mousse à la fraise :
Mixer au blender 250 g de fraises (poids de fruit sans les queues).

Etape 4: Faire un sirop avec 30 g de sucre, 25 g d'eau. Dès l'ébullition, ajouter 1 grosse pointe de couteau d'Agar agar et attendu quelques minutes à ébullition.

Etape 5: Ajouter la pulpe de fraise (hors du feu) et chinoisé. Après que le mélange soit refroidi, le placer dans le siphon puis gazé avec une cartouche...bien secouer!

Etape 6: Pour le crumble :
Faire cuire au four le mélange gardé dans le congélateur.

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

  • Calories:
  • 374Kcal
  • 19%
  • Glucides:
  • 84.4g
  • 28%
  • Lipides:
  • 0.7g
  • 1%
  • Gras sat.:
  • 0.2g
  • 1%
  • Protéines:
  • 2.4g
  • 5%
  • Fibres:
  • 5.9g
  • 23%
  • Sucre:
  • 80.9g
  • 101%

* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal) * 1 part = 418g
Sans glutenSans gluten
VégetalienVégetalien
VégétarienVégétarien
Sans lactoseSans lactose
Sans oeufSans oeuf
Sans fruit à coqueSans fruit à coque





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Questions:


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Mousse à la mangue onctueuse


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