Dans une casserole, mettre le glucose, le sucre et 10 cl d'eau. Porter à ébullition et laisser réduire pendant 5 minutes. Laisser refroidir.
Pendant ce temps, couper les fruits de la passion en deux. Les passer au blender puis filtrer au dessus d'un récipient. Ajouter alors le jus de citron et le sirop refroidi.
Réserver au réfrigérateur.
Turbiner pendant 30 à 40 minutes. Mettre dans un récipient adapté et placer au congélateur.
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