La veille, peler l'ananas : en couper les 3/4 en gros dés et 1/4 en tous petits dés.
Mettre les gros morceaux d'ananas dans le bac à glace avec le jus de citron et la moitié de sucre et réserver au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
Pendant ce temps, mettre les petits dés d'ananas, la cardamome dans la casserole avec le reste de sucre et un fond d'eau.
Laisser caraméliser au moins 30 minutes à feu doux. L'eau doit s'évaporer et les fruits doivent brunir un peu.
Réserver également au frais les morceaux d'ananas caramélisés refroidis dans un tupperware.
Le lendemain, mixer les gros morceaux d'ananas avec l'eau, la maïzena et le sachet de Chantifix. Mettre alors en sorbetière en ajoutant les petits morceaux d'ananas caramélisés et turbiner 30 minutes.
Transvaser dans le bac à glace et laisser au moins 3 heures au congélateur avant de déguster le sorbet.
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