Préchauffez le four sur 200°C. Découpez un chapeau aux clémentines. Ôtez la chair en veillant à ne pas abîmer les coques.
Dans un récipient, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajoutez la maïzena puis le jus des fruits.
Placez la préparation dans une casserole, laissez épaissir sur feu doux sans cesser de remuer. Lorsqu'il n'y a plus de mousse c'est que la crème est pratiquement cuite.
Laissez refroidir la crème puis mettez-la au réfrigérateur.
Battez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Ajoutez doucement les blancs à la crème aux agrumes froide.
Garnissez les coques des clémentines avec cette crème à hauteur et reposez ou pas le chapeau. Disposez-les sur un plat.
Laissez cuire 15/18 minutes au four.
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