Mixez grossièrement 100gr de noix et faites caraméliser les 60gr de cerneaux restant dans une poêle avec 2 cuillères à soupe de sucre > réservez
Montez les blancs en neige et lorsqu'ils sont fermes, versez la cuillère à soupe de miel en filet tout en continuant à les battre
Montez la crème en chantilly et lorsqu'elle est ferme, versez petit à petit le sucre en fouettant toujours mélangez délicatement les deux préparations, ajoutez la poudre de noix et les noix caramélisées
Versez la préparation dans de petits ramequins auxquels vous ajouterez une collerette de papier sulfurisé afin de faire "déborder" la glace sur 2cm environ pour un effet de soufflé cuit au four une fois le papier sulfurisé ôté ou si vous n'en avez pas dans un moule à cake tapissé de papier cellophane puis mettez au congélateur 5h00 environ pour des ramequins et environ 7h00 pour un moule à cake. Au moment de servir, vous pouvez napper les soufflés avec un peu de chocolat fondu et refroidi puis parsemer de noix caramélisées grossièrement hachées
*** Cette glace reste très moelleuse malgré la congélation du fait qu'elle renferme énormément de bulles d'air créées par les oeufs en neige et la crème Chantilly, ce qui lui donne encore plus une texture de soufflé...***
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