Mélanger du bout des doigts le beurre la farine sans pétrir, ajoutez l'eau froide et les cerneaux de noix, étalez cette pâte dans un cercle à tarte de 23 cm et enfournez sur un silpat (ou du papier sulfurisé) pendant 15 minutes.
Laissez refroidir, avant de pousser la pâte sur un plat à tarte. Cerclez avec un cele à bavarois.
Fouettez la crème ferme. Réservez. Dans un cul de poule mélangez avec une maryse le cream cheese avec le sucre glace. Y ajoutez la moitié de la crème montée. Et étalez cette préparation sur la pâte cuite. Mettez le tout au réfrigérateur.
Pour la panna cotta : Chauffez la crème, le lait, le sucre , l'arrow-roots et l'aga-agar (préalablement dilué dans un peu de lait froid) et portez à ébullition un court moment.
Retirer du feu et y ajoutez le chocolat en morceaux, remuez jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. Remuez et faites refroidir à température ambiante.
Versez cette préparation sur la couche de cream-cheese. Décorer avec de la crème et des cerneaux de noix.
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