Préchauffer le four à 220°C. Dérouler la pâte dans un moule à tarte beurrée, piquer le fond avec une fourchette et cuire à blanc avec des légumes secs pendant 20 minutes.
Pour la crème, laver les citrons puis râper finement le zeste et presser le jus. Battre 1 œuf et 2 jaunes avec le sucre en poudre jusqu'à blanchiment, ajouter la maïzena, le lait de coco, la crème liquide, le jus des citrons, les zestes et délayer.
Reverser cette crème dans une casserole et faire cuire à feu doux sans bouillir jusqu'à épaississement en remuant constamment.
Après cuisson, retirer le leste du fond de tarte puis étaler le mélange.
Battre les blancs en neige avec le sucre glace puis les incorporer à la noix de coco râpée.
Étaler cette meringue sur la surface de la tarte et repasser 10 minutes au four à 240°C pour faire blondir. Servir tiède ou froid.
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