Pour la pâte sablée aux amandes : Dans un saladier, ajoutez la farine, la poudre d'amandes et le beurre coupé en petits morceaux. Sablez le tout comme si vous faisiez une pâte à crumble. Ajoutez l'œuf et amalgamez le tout afin d'obtenir une pâte avec laquelle vous formerez une boule.
Réservez au frais pendant une heure. Faites cuire à blanc cette pâte sablée dans un moule à tarte préalablement chemisé (beurre+farine) pendant 10 minutes à 170°.
Pour la crème cuite au citron : Faites tiédir dans une casserole le jus des citrons, le sucre et le beurre. Ajoutez l'œuf battu et fouettez énergiquement.
Disposez cet appareil sur le fond de tarte précuit et enfournez 10 minutes toujours à 170°. Laissez refroidir à air ambiant.
Pour le Lemon Curd : Faites chauffer le jus des citrons, le zeste, le sucre et l'agar-agar. Ajoutez le beurre fondu et les œufs battus. Faites épaissir cette crème sur feu doux. Étalez-la sur la crème cuite au citron bien refroidie.
Pour la meringue de couverture : Battez les deux blancs d'œufs en neige et ajoutez au fur et à mesure le sucre glace. Montez la meringue jusqu'à obtention d'un mélange mousseux et brillant.
Étalez cet appareil à meringue sur la tarte au citron, enfournez pendant 10 minutes à 150° et encore 5 minutes à 180° pour colorer la meringue.
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