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Tarte au citron meringuée (meringue italienne)

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6 commentaires



Vous souvenez-vous de notre recette-vidéo de "pâte sablée" ? Et bien voici une bonne façon de l'utiliser !! Découvrez notre dernière recette : la tarte au citron meringuée !
Ce classique de la cuisine française est vraiment délicieux ! L’harmonie entre la pâte sablée, la crème au citron et la meringue italienne vous fera fondre pour le dessert !

  • Tarte au citron meringuée (meringue italienne)
  • Tarte au citron meringuée (meringue italienne), Photo 2
  • Tarte au citron meringuée (meringue italienne), Photo 3
Type de recette: Dessert
Nombre de parts: 6 parts
Temps de préparation: 1 heure
Temps de cuisson: 30 minutes
Prêt en: 1 h, 30 m
Difficulté: Moyen
Calories: 547 Kcal (1 part)
ProPoints: 15 (1 part)

Ingrédients:

Pour la crème au citron :
140gr de sucre glace
80gr de beurre
6 oeufs
2 citrons (zestes d'un citron + jus des 2 citrons)

1 pâte sablée (du commerce ou maison)

Pour la meringue italienne :
120gr de sucre
2 blancs d'oeufs
40ml d'eau

Préparation:

Préparation etape 1 - Tarte au citron meringuée (meringue italienne)Etape 1: Râper un citron pour récupérer son zeste.

Récupérer le jus des 2 citrons.

Mettre le zeste et le jus dans une casserole, sur feu moyen.

Ajouter le beurre et bien le faire fondre dans le mélange.

Préparation etape 2 - Tarte au citron meringuée (meringue italienne)Etape 2: Ajouter le sucre glace et bien le dissoudre dans le mélange.

Ensuite, ajouter les oeufs battus et mélanger jusqu'à ce que le mélange s'épaississe.

Retirer du feu et couvrir le mélange afin d'éviter qu'une croûte se forme pendant la préparation de la pâte.

Préparation etape 3 - Tarte au citron meringuée (meringue italienne)Etape 3: Prendre un rouleau de pâte sablée, issue du commerce ou faite maison (Retrouvez notre recette de pâte sablée en cliquant ici).

Disposer la pâte dans un moule à tarte (le notre fait 24cm de diamètre). Retirer le surplus de pâte des bords.

Préparation etape 4 - Tarte au citron meringuée (meringue italienne)Etape 4: Disposer n'importe quel type de légumineuse sur le dessus de la pâte (nous avons utilisé des lentilles par exemple).

Placer au réfrigérateur durant 15 minutes puis enfourner 10 minutes à 200°C.

Préparation etape 5 - Tarte au citron meringuée (meringue italienne)Etape 5: Enlever les légumineuses et remettre la pâte sablée au four 5 minutes de plus.

Cela sert à cuire le centre de la pâte. Il ne faut pas la laisser trop longtemps sinon elle sera trop cuite.

Préparation etape 6 - Tarte au citron meringuée (meringue italienne)Etape 6: Verser la crème au citron et enfourner 20 minutes à 170°C.

Pendant ce temps, réaliser la meringue italienne.

Préparation etape 7 - Tarte au citron meringuée (meringue italienne)Etape 7: Pour la meringue italienne :
Nous allons devoir monter les blancs en neige et préparer le sirop en même temps.

Mettre les blancs d'oeufs dans une casserole et les monter en neige. L'idéal et de le faire à l'aide d'un robot électrique pour pouvoir préparer le sirop en même temps.

Pour le sirop, nous aurons besoin d'un thermomètre. Dans une casserole, faire chauffer l'eau et le sucre. Une fois le mélange chaud, retirer la casserole du feu, placer le thermomètre dedans jusqu'à atteindre 100°C.

Si vous n'avez pas de thermomètre, voici une astuce pour savoir que votre sirop est prêt : une fois que le mélange passe de l'état "opaque" à l'état "transparent", il est prêt !

Lorsque que les blancs en neige commencent à se former, ajoutez-y le sirop petit à petit, sans cesser de mélanger.

Une fois que tout le sirop sera versé dans la casserole contenant les blancs en neige, augmenter la vitesse de mélange de la meringue durant 3 minutes, et voilà !

Préparation etape 8 - Tarte au citron meringuée (meringue italienne)Etape 8: Disposer la meringue sur la tarte au citron déjà cuite.

Préparation etape 9 - Tarte au citron meringuée (meringue italienne)Etape 9: À l'aide d'une spatule, donner forme à la meringue en réalisant par exemple des petits pics irréguliers.

Préparation etape 10 - Tarte au citron meringuée (meringue italienne)Etape 10: Enfourner en mode "grill" durant 5 minutes, jusqu'à ce que la meringue soit dorée.

Laisser la tarte refroidir sur la table puis la placer au réfrigérateur au moins 1 heure avant de la déguster.

Et voilà!

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

  • Calories:
  • 547Kcal
  • 27%
  • Glucides:
  • 66.5g
  • 22%
  • Lipides:
  • 26.3g
  • 40%
  • Gras sat.:
  • 11.2g
  • 56%
  • Protéines:
  • 10.2g
  • 20%
  • Fibres:
  • 0.4g
  • 1%
  • Sucre:
  • 43.7g

* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal) * 1 part = 178g
VégétarienVégétarien
Sans fruit à coqueSans fruit à coque


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Commentaires des membres:

5 / 5

Bonjour je vous remercie pour votre recette elle est tres bonne et legere

Posté le 19/09/2015, 19:33 | J'ai cuisiné cette recette
4 / 5

Excellent

Posté le 21/09/2015, 19:10
4 / 5

Délicieuse tout le monde a aimé

muremyrtille | Posté le 11/12/2013, 09:57
1 / 5

C delicieux

Posté le 16/01/2013, 20:08
4 / 5

Merci est pas mal

Posté le 17/06/2012, 06:49
4 / 5

Miammmmmmmmmmmmmmmm....

Posté le 16/06/2012, 19:18

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