Tarte aux daims ou Crème brûlée au daim

Préparation

• Préchauffer le four à 180°C.
• Mélanger les ingrédients au robot Kitchenaid pendant 2 minutes (ou à la main) pour former une boule.
• Couvrir le bol et réserver au frais pendant 15 à 20 minutes environ.
• Beurrer un moule à fond amovible de préférence.
• Étaler le sablé dans le fond du votre moule à la main en faisant remonter la pâte sur les bords du moule.
• Enfourner pendant 20 minutes.
• La crème aux éclats de Daims :
  Porter le lait et la crème à ébullition avec la gousse de vanille fendue et grattée.
• Faire blanchir les jaunes avec le sucre dans le robot puis incorporer petit à petit le lait chaud en continuant de mélanger.
• Une fois que vous avez ajouté tout le lait, arrêter le robot.
• Quand le sablé est cuit, le sortir du four et le badigeonner sur la surface et le bord avec un peu de blanc d'œuf pour éviter que la pâte ne se ramollisse ensuite.
• Baisser la température du four à 140°C et laisser cuire pendant environ 1 heure, le temps que la crème ait épaissie.
• Verser la crème sur le sablé et répartir les morceaux de Daim.
  Laisser refroidir complètement avant de recouvrir avec la ganache.