Le fond de tarte: Mélanger sucre, amandes, levure et leur ajouter les blancs battus en neige. Bien mélanger le tout et étaler sur un moule à tarte à fond amovible beurré et fariné avec des bords assez haut.
Cuire four 175 C° ( 350 F° ) 45 min environ. Sortir du four et laisser refroidir dans le moule.
Crème: Fouetter à la mixette les 4 jaunes d’œufs, 75 g de sucre semoule jusqu'à consistance crémeuse. Ensuite : incorporer ( 300 ml de crème 35 % ) de crème fraîche fouettée en chantilly , bien mélanger.
Verser du *Caramel Eagle Brand* ( Voir recette dans le bas ) sur le fond de la croûte, ensuite la crème par-dessus le caramel. Mettre le moule au congélateur pendant 3 ou 4 heures. Sortir le moule un peu avant de servir et éparpiller sur la surface un double Daim haché ou des pépites de caramel skor.
On peut ajouter du chocolat mi-sucré râpé sur le dessus. Note : On peut laisser cette tarte jusqu'au lendemain au congélateur. Sortir du congélateur 15 minutes avant le service.
*Caramel Eagle Brand : Déposer 1 boîte de lait Eagle Brand fermé dans une casserole recouverte d'eau, porter à l'ébullition et laisser mijoter à feu bas pendant 2 heure 30 , vérifier pour avoir toujours de l'eau qui couvre la boîte. Sortir de l'eau et laisser refroidir. Ouvrir et étendre ½ boîte ou plus à votre goût sur la croûte avant de mettre la crème.
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