Diluer la levure dans un peu d'eau tiède (très peu vu la quantité de farine).
Dans un saladier, verser la farine. Creuser un puits, y mettre la levure. Ajouter un œuf et intégrer peu à peu la farine. Terminer par le beurre mou coupé en morceaux. Laisser reposer une heure.
Étaler la pâte et foncer moule à tarte beurré.
Laver les brugnons et la pomme. Couper les brugnons en deux, ôter le noyau et éplucher chaque morceau. Couper les brugnons en fines lamelles et les répartir tout autour du moule.
Éplucher la pomme. La couper en 4, l'épépiner puis la couper en fines lamelles. Les répartir au centre de la tarte.
Battre 2 œufs dans un bol avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la crème fraîche. Répartir sur les fruits.
Mettre au four 20 minutes à 180 °.
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