Mélanger en pommade le sucre avec le beurre mou jusqu'à l'obtention d'une texture crémeuse.
Incorporer la farine et le sel sans trop manipuler la pâte. Former une boule avec les mains en mélangeant très peu, environ une minute.
Dans une petite assiette, laisser reposer la pâte de 10 à 15 minutes au réfrigérateur- elle ne doit pas durcir.
Préchauffer le four à 350 oF (180 oC).
Étaler la pâte sur une surface légèrement enfarinée, du centre vers l'extérieur, de façon à lui donner un diamètre de 15 cm.
Cuire au four 10 minutes.
Badigeonner le dessus de la pâte de l’œuf battu en prenant bien soin d'aller jusqu'au rebord. Remettre au four 3 minutes.
Garnir la pâte biscuit cuite avec les fraises coupées en moitié en laissant une bordure non garnie de 2.5 cm. Saupoudrer le sucre sur les fraises et la bordure.
Cuire au four 25 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée.
Couper la tarte en morceaux sur le papier parchemin afin de ne pas briser le biscuit.
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