Tarte à la mangue, coco, passion et chocolat blanc

Préparation

• PÂTE SABLÉE :
  Dans un bol, fouetter le sucre avec les jaunes d’œufs puis ajouter l'eau. Réserver.
• Dans un saladier, mettre la farine, le sel, la vanille et le beurre en portion.
• Malaxer afin d'incorporer le beurre à la totalité des poudres. Cela forme une sorte de crumble.
• Ajouter le contenu du bol (jaune d’œuf, sucre, eau) puis continuer de malaxer jusqu'à totale absorption du liquide.
• La pâte doit se tenir et former une boule très élastique.
  Mettre la pâte dans un sac congélation puis la réserver au réfrigérateur pendant 1 heure avant de l'abaisser.
• CRÈME CHOCOLATÉE :
  Faire bouillir le lait de coco avec la gousse de vanille fendue. Laisser infuser hors du feu pendant 15 minutes.
• Découper le chocolat blanc puis le mettre à fondre dans le lait de coco.
  Hors du feu, ajouter l'arôme passion.
• CRÈME D'AMANDE :
  Battre l’œuf avec le sucre puis ajouter le beurre fondu. Mouiller la poudre d'amande avec ce mélange puis ajouter la vanille.
• MONTAGE DE LA TARTE :
  Sortir la pâte du réfrigérateur puis l'abaisser à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur le plan de travail fariné.
  Faire un cercle d'une taille supérieure d'au moins 3 cm à celle du moule.
• Poser ce cercle au fond du moule et pratiquer des petits trous à l'aide d'une fourchette afin que la pâte ne se déforme pas pendant la cuisson.
  Enfourner à 180°C pendant 15 minutes.
• Sortir le fond de tarte et le garnir de crème d'amande puis ré-enfourner à 180°C pendant 10 minutes.
  Sortir la tarte et y verser avec la crème chocolatée.
• La réserver au réfrigérateur pendant 1 heure puis la ressortir pour déposer sur le dessus des cubes de mangue.