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Tarte choco passion




  • TARTE CHOCO PASSION
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Type de recette: Dessert
Nombre de parts: 4 parts
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Prêt en: 35 minutes
Difficulté: Facile

Ingrédients:

Pâte sucrée amandes :
- 100g de beurre
- 100g de sucre glace
- 60 g d'oeufs entiers
- 40g de tant pour tant
- 250g de farine
- une pincée de sel

Ganache caramel passion :
- 140 de crème
- 20g de beurre
- 32g de glucose
- 225g de sucre semoule
- 125 de pulpe passion
- 350 de couverture lait

Mousse chocolat passion :
- la moitié de la ganache
- 250g de crème fouettée

Préparation:

Etape 1: Pour la pâte sucrée amandes, au batteur avec la feuille, crémer le beurre avec le sucre glace. incorporer peu à peu les oeufs. Ajouter le tant pour tant.

Etape 2: Ajouter à petite vitesse la farine et le sel. Réserver au frigo avant utilisation. Foncer un moule à tarte et enfourner à 180°.

Etape 3: Pour la ganache caramel passion, faire chauffer la crème, le beurre et le glucose. Faire un caramel à sec et décuire avec le mélange précédent. Porter de nouveau à ébullition, ajouter la pulpe. Verser sur la couverture et lisser.

Etape 4: Pour la mousse chocolat passion, réchauffer la moitié de la ganache à 40° et incorporer la crème fouettée.


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