Préchauffer le four à 180°C. Eplucher toutes les pommes. En couper une en morceaux et la mettre dans une casserole sur feu moyen pour la faire réduire en purée, environ 15-20 minutes.
Découper les 2 autres en fines tranches. Beurrer le moule à tarte. Disposer les feuilles de pâte filo dans le moule.
Quand la compote est prête, lui ajouter un peu de cannelle et bien mélanger. Répartir la compote sur la pâte.
Disposer les fines tranches de pommes sur la compote. Parsemer de cassonade. Mettre au four 20 minutes.
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