Eplucher les pommes, les couper en quartiers. Les faire revenir 5 minutes sur feu vif dans le beurre + sucre + miel. Dès qu'elles sont un peu colorées, ajouter raisins secs, cannelle et rhum. Faire flamber.
Fendre la gousse de vanille, gratter les grains.
Monter les blancs en neige. Ajouter sucre glace + poudre d'amandes.
Déposer les blancs sur le fond de tarte. Répartir pommes et raisins (retirer le bâton de cannelle).
Faire cuire 45 minutes à 180°C.
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