Tarte frangipane et caramel beurre salé

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13 commentaires


Ingrédients:

pour la pâte sablée:
250 g de farine
125 g de sucre semoule
1 oeuf
100 g de beurre

pour la frangipane:
75 g d’amandes en poudre
75 g de sucre semoule
75 g de beurre
2 oeufs
1 cas de farine
3 gouttes d’essence d’amande (amaretto…)

pour le caramel au beurre salé:
25 cl de crème fleurette entière
150 g de sucre
60 g de beurre demi sel
10 cl de lait

Préparation:

Etape 1: Pour la pâte sablée :

Faire préchauffer le four en chaleur tournante 180 C (thermostat 6)

Dans un saladier, délayer l’œuf et le sucre en poudre. Mettre la farine sur le plan de travail et former un puits pour accueillir le mélange sucre-œuf, puis ajouter le beurre ramolli et malaxer jusqu’à obtenir une pâte homogène. Étalez-la au rouleau puis disposez-la dans un moule et faites-la cuire à blanc 5-6 minutes

Etape 2: Pour la frangipane :

Fouetter le beurre en crème. Dans un autre saladier, mélanger le sucre et la poudre d’amandes. Ajouter quelques gouttes d’essence d’amande. Ajouter ensuite les œufs puis la farine. Verser cette préparation sur la pâte sablée pré-cuite. Faire cuire 30 min.

Etape 3: Pour le caramel au beurre salé:Faire le caramel quand il reste 15 minutes de cuisson à la pâte-frangipane. Commencer par mettre le sucre et la crème das une casserole, et porter a ébullition, tout en remuant régulièrement pour que l’appareil ne colle pas au fond de la casserole.Maintenir l’ébullition pendant 15 minutes, jusqu’à ce que le mélange prenne une consistance de crème pâtissière.Au moment où la préparation commence à prendre une légère coloration, ajouter le beurre. Continuer à tourner quelques minutes pour que la préparation prenne une coloration brune (Si le caramel est trop clair, il n’aura pas de goût, mais si il est trop foncé, il sera amer.) Quand la coloration est bonne, rajouter 10 cl de lait, pour que le caramel ne durcisse pas puis verser le caramel sur la tarte frangipane

Etape 4: source m





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Commentaires des membres:

4 / 5
Posté le 30/04/2012, 12:32

Très bon ... Le beurre dans la frangipane doit être battu en crème ... comme dit dans la première phrase de l'étape 2 ! ;-))

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1 / 5omygod
Posté le 28/04/2012, 10:50

On peut avoir la recette complete (qu'est ce qu'on fait du beurre dans la frangipane ?? :o)

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5 / 5
Posté le 27/04/2012, 18:38

Miam miam ... je me régalle d´ avance. merci pour la recette

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5 / 5
Posté le 27/04/2012, 10:37

A refaire et à dégustez en famille miam - miam

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3 / 5
Posté le 29/04/2012, 16:17

Elle parait bonne je vais l'eessayer

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4 / 5xyz
Posté le 26/04/2012, 11:12

Pas leger mais trés bon et simple

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5 / 5
Posté le 11/12/2012, 13:31

Très bonne merci pour la recette

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FILOMENE
5 / 5FILOMENE
Posté le 27/04/2012, 08:18

Explications parfaites, merçi

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