Pour la Pâte Sucrée, dans un robot avec le cutter, mixer le beurre pour obtenir une espèce de crème souple. Ajouter ensuite, dans l'ordre, le sucre glace, l'amande, le sel, la vanille, l'oeuf et la farine.
Mixer une dernière fois et terminer à la main; former une boule, et fraiser 3 fois. Filmer, aplatir légèrement, et laisser au frais 48 heures.
Beurré un moule à tarte, le foncer avec la pâte étalée, poser un papier cuisson avec des haricots secs dessus.
Pour le Nappage Exotique, réaliser le nappage: porter à ébullition le sucre, l'eau les zestes et la vanille fendue. Retirer du feu et infuser les feuilles de menthe durant 30 minutes à couvert.
Filtrer le jus et incorporer la gélatine ramollie. Laisser refroidir à température ambiante.
Réaliser la pâte sucrée, à la main de préférence. Filmer, aplatir légèrement et réserver au froid durant 4 heures minimum. L'étaler sur 2 mm, foncer un moule à tarte beurré, laisser 1 heure au frigo.
Réaliser la Crème, battre le beurre au robot pour le rendre pommade. Ajouter ensuite le sucre glace, la noix de coco, la fécule et l'oeuf. Ajouter ensuite les alcools et la crème.
Garnir la tarte, enfourner à 180° durant 25 à 30 minutes. Refroidir sur une grille.
Peler les fruits, et les détailler en petits mirepoix. Les mélanger délicatement et les laisser dans une passoire.
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