Tarte mousseuse au chocolat de Christophe Felder

Préparation

• Pâte sucrée au chocolat :
  Mélanger ensemble la farine, le sel et le cacao en poudre puis tamiser l'ensemble. Réserver.
• Dans un récipient, battre longuement le beurre et le sucre glace jusqu'à obtention d'une texture crémeuse. Ajouter alors l’œuf et enfin le mélange farine / cacao.
• Pétrir longuement jusqu'à obtention d'une boule de pâte homogène.
• Filmer et placer au frais 2 h minimum.
• Ce temps écoulé, préchauffer votre four à 170°.
• Étaler la pâte, en garnir un moule et faire cuire à blanc 15 minutes.
• Pendant ce temps, préparer la mousse cuite au chocolat.
• Faire fondre le beurre avec le chocolat au bain marie.
• Laisser refroidir légèrement et, dans un autre récipient, battre les oeufs entiers, les jaunes d'oeufs et le sucre 5 à 6 minutes afin d'obtenir une mousse très claire.
• Ajouter alors le chocolat fondu petit à petit en prenant soin de l'incorporer délicatement à l'aide d'une maryse afin de garder une texture onctueuse.
• Enfourner 5 minutes à 190°.
• Déguster à température ambiante.