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Tarte tatin aux pommes, coing et verveine

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Accompagné ce dessert par le Vin Très' Or de Laroque 2004. La bouche est assez ample, liquoreuse mais équilibrée par une acidité marquée. Bonne complexité aromatique. Finale persistante et vivifiante sur le coing. Le mariage fonctionne bien, l'acidité et la fraîcheur du vin étant bienvenue avec ce dessert au sucre assez prononcé.

Tarte tatin aux pommes, coing et verveineType de recette: Dessert
Nombre de parts: 6 parts
Temps de préparation: 40 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Prêt en: 1 h, 10 m
Difficulté: Moyen

Ingrédients:

- Environ 200 g de pâte brisée ou feuilletée, selon les goûts
- 2 coings moyens ou 1 gros
- 4 pommes (ici reine des reinettes)
- 1 branche de verveine (ou une dizaine de feuilles)
- 50 g de beurre
- 150 g de sucre
Préparation:

Etape 1: Faire un sirop avec 75 cl d'eau, 150 g de sucre et la verveine.

Etape 2: Couper le coing en 4 et faites des tranches de 3-4 mm. Les faire cuire 30 minutes dans le sirop. Eplucher les pommes, les couper en 4 puis en 3-4 morceaux. Les rajouter au coing à mi-cuisson.

Etape 3: Récupérer les coings, la verveine et les pommes à l'écumoire. Faire réduire le sirop au caramel.

Etape 4: Lorsqu'il en est là, rajouter le beurre. Mélanger et en enduire le fond d'un moule à tarte et y poser les fruits. J'ai mis les tranches de coing autour et les pommes au milieu. Poser dessus la pâte à tarte et mettre au four à 200° pour 25/30 minutes.

Etape 5: Retourner et servir chaud ou tiède avec de la crème ou de la glace. Ou rien pour les personnes au régime (c'est dèja calorique...)




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Par A boire et à manger (Voir son site)






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