Tarte tatin pommes & poires

Par Eugenie
(4.07/5 - 27 votes)
8 commentaires


  • Tarte Tatin Pommes & Poires
  • Tarte Tatin Pommes & Poires, Photo 2
Type de recette: Dessert
Nombre de parts: 6 parts
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Prêt en: 30 minutes
Difficulté: Moyen

Ingrédients:

2 pommes Golden
3 Poires Comice
250 gr de farine
2 cuil. à soupe de sucre
125 gr de beurre froid
1 jaune d’œuf
1 pincée de sel
100 gr de sucre
70 gr de beurre

Préparation:

Mélangez votre farine avec le sucre et le sel, puis ajoutez le beurre en morceau et l’œuf.
Pétrissez jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse, puis laissez la reposer dans un film plastique au frais 30 minutes au moins.

Lorsque votre pâte aura suffisamment reposé, avant de la sortir, épluchez vos fruits et coupés les en 8.

Placez votre moule sur le feu, faites y fondre votre beurre doucement avant d’y ajouter le sucre, puis vos morceaux de fruits en alternant pomme & poire.
Laissez le tout caraméliser en prenant soin de ne pas laisser brûler votre caramel.
S’il ne vous est pas possible de faire cette préparation sur le feu (par exemple vous possédez une plaque induction, mais pas de moule compatible), faites cette partie de la préparation dans une poêle, puis versez la dans votre moule.

Pétrissez votre pâte une dernière fois avant de l’abaisser.
Donnez-lui une forme ronde et régulière pour faciliter sa mise en place, au final elle doit être un peu plus grande que votre moule.
Disposez la pâte au-dessus des pommes dans le moule en prenant soin de ne pas la déchirer.
A l’aide du manche d’une cuillère, rentrez les bords de la pâte l’intérieur en la faisant glisser entre les fruits et les bords du moule, puis appuyez légèrement sur la pâte avec le plat de la main afin de la faire adhérer aux fruits.

Mettez au four à mi-hauteur pour une 20aine de minutes dans un four à chaleur tournante sans préchauffage à 200° (si vous n’avez pas de chaleur tournante, préchauffez votre four à 220°), jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante.
Laissez votre tarte refroidir 10 minutes dans son moule, puis démoulez-là sur votre plat de service.

Il ne vous reste plus qu’à la déguster tiède avec une cuillère de crème fraîche.





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Commentaires des membres:

4 / 5BACHI
Posté le 15/03/2009, 13:36

Grand merci pour le grand chef adeguster avec une glace a la vanille mmmmm! que du bonheur

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5 / 5dalila
Posté le 15/03/2009, 11:19

Merci monsieur ptit chef

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Kyky50
4 / 5Kyky50
Posté le 04/05/2013, 10:39

Oui mais une pâte achetée

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5 / 5orten
Posté le 11/04/2013, 10:51

Excellente tarte

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5 / 5rosemarie1967
Posté le 20/02/2013, 22:11

C est excelent

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5 / 5loufleuri
Posté le 21/10/2012, 19:31

Plus que bon

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3 / 5
Posté le 07/06/2013, 20:33

Delicieu

J'ai cuisiné cette recette
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3 / 5
Posté le 25/04/2014, 15:38

(y)

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