Tartelette tiramisu (nouvelle version)

Préparation

• Pour la pâte sucrée sablée :
  Versez dans un saladier, le sucre et le jaune. Fouettez jusqu'à obtenir un mélange mousseux.
• Incorporez la farine et le cacao en une seule fois. Mélangez avec les doigts en sablant la pâte.
• Formez une fontaine. Mettez le beurre coupé en petits morceaux dedans et malaxez avec vos doigts en sablant le tout.
• Réunissez la pâte une boule à peu près homogène. Ne la travailler pas de trop, vous la travaillerez après le passage au frigo.
• Recouvrez la pâte d'un film alimentaire et laissez reposer 30 minutes au frigo.
• Découpez la pâte en 4 et étalez-les en cercles plus grands que vos moules. Pensez à farinez régulièrement la pâte. Malaxez-la un peu avant de l'étaler pour la rendre plus homogène et plus facile à travailler.
• Ajoutez alors la mascarpone et le café, puis fouettez longuement pendant 2-3 minutes.
• Essorez la gélatine et faîtes-la fondre dans 2 cuillères à soupe d'eau sur feu très doux . Ajoutez-la dans la crème mascarpone.
• Fouettez les blancs avec le cacao. Incorporez-les délicatement à la crème mascarpone.
  Laissez prendre au frigo 1 à 2 heures.
• Remplissez une poche à douille de cette mousse et garnissez-en les fonds de tartelettes.
  Réservez-les au frigo.