Pour la pâte sucrée , dans le bol d'un robot, mélanger la farine, le beurre et le sucre. Ajouter ensuite les cuillères d'eau bien froides une par une puis laisser les pâles tourner jusqu'à ce qu'une boule se forme.
Envelopper la boule dans un film étirable et mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Préchauffer le four à 180°. À l'aide d'une rouleau à pâtisserie étaler la pâte sur une feuille de papier sulfurisé jusqu'à ce qu'elle soit assez fine pour foncer 4 moules à tartelettes.
Piquer les fonds de tarte avec une fourchette puis les mettre à cuire 20 minutes dans le four chaud. À leur sortie du four, démouler les fonds de tartelettes sur une grille et les laisser refroidir.
Pour la mousse de mascarpone et les fraises, fouetter le jaune d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le mascarpone et les graines de la demi-gousse de vanille. Garnir les fonds de tartelettes avec cette mousse et placer au frais jusqu'au moment de servir.
Rincer les fraises, les équeuter et les couper en tout petites morceaux. Placer le tartare de fraises au frais jusqu'au moment de servir. Avec le reste de mousse et de fraises, faire des petites verrines qui seront avalées en 2 temps 3 mouvements.
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