Préparer la pâte sablée 2 heures avant, ou mieux la veille.
Éplucher les pommes, les couper en quartiers, les mettre dans un petit saladier, ajouter le sucre vanillé maison, mélanger et faire cuire 6 minutes au micro onde, puissance maxi.
Verser le tout dans le blender et mixer.
Sortir la pâte sablé du frigo, si vous l'avez préparé la veille, compter 30 minutes avant de pouvoir l'étaler.
Couper la en 6 morceaux, étaler la pâte et la couper en rond de la taille des moules que vous voulez utiliser.
Déposer dessus des billes en porcelaine légèrement huilées elles seront plus facile à retirer ensuite.
Cuire à blanc 20 minutes dans un four préchauffé à 180°.
Verser les 2 blancs dans le bol du KitchenAid, fouetter d'abord à vitesse lente, puis monter progressivement à 10.
Quand les blancs commencent à prendre ajouter 30 g de sucre, continuer à fouetter, quand ils sont bien pris, serrer avec les 30 grammes de sucre restant.
Retirer les billes de porcelaine des tartelettes. Mettre 1 cuillère à soupe de compote sur chaque tartelette, ajouter le reste aux blancs en neige, mélanger délicatement avec une spatule.
Verser la mousse de pomme dans une poche à douille et garnir toutes les tartelettes. Parsemer d'amandes effilées.Cuire 20 à 25 minutes à 180°.Attendre 10 minutes avant de démouler.
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