Tartelettes amandines aux framboises... merci Christophe Michalak

Préparation

• Pour la pâte sablée :
  Tamiser la farine, la fécule et le sucre glace.
  Couper le beurre en dés et le travailler à la main. Ajouter l’œuf.
• Lorsque tous les ingrédients sont mélangés, mettre en boule, filmer et stocker au minimum 1 heure au réfrigérateur avant utilisation.
  Ce délai écoulé, étaler votre pâte sur une hauteur de 2 mm environ, et la piquer à l'aide d'une fourchette.
• A l'emporte-pièce, faire des disques de 5 cm de diamètre et les laisser reposer 1 heure avant cuisson.
• Pour la crème amandine :
  Mélanger tous les ingrédients au fouet, excepté la crème. Ajouter la crème. Surtout ne pas l'émulsionner, sinon elle risque de gonfler au four.
• La réserver au minimum 1 heure au réfrigérateur. Penser à préchauffer le four pour la cuisson de fonds de tarte. Cuire les fonds de pâte sucrée environ 8 minutes, à 170°C (th.5).
• Laisser refroidir puis poser des cercles à tarte beurrés et farinés de 5 cm de diamètre et 2 cm de haut. Dresser la crème amandine sur les fonds de pâte sucrée cuits et mettre au four 20 minutes environ, à 170°C.
  Sortir du four et laisser reposer sur une grille. Passer la lame d?un couteau entre le cercle et la tartelette pour décoller le tout.
• Pour la garniture :
  Préparer la purée de framboises en écrasant les framboises avec le sucre à la fourchette.
  Chauffer la crème de calissons quelques secondes au micro-ondes et la mélanger avec la purée de framboises.
  
  Finition:
  Étaler une fine couche du mélange crème d'amandes à la framboise sur les amandines. Disposer les framboises de façon assez serrée. La couche de "confiture" permet aux framboises de bien tenir sur la tartelette et le parfum de l'amande de la crème de calissons atténué par la purée de framboises ne masque pas le goût délicat de l'amandine.