Versez 150 g de farine 1 pincée de levure et 75 g de sucre en fontaine sur le plan de travail. Ajoutez le zeste d'orange et 75 g de beurre mou. Frottez les ingrédients entre vos mains pour obtenir une pâte sableuse.
Formez à nouveau un puis et cassez l’œuf à l'intérieur. Mélangez la pâte sans trop la travailler et lissez la. Formez un boule et mettre dans un film alimentaire durant 1 heure au moins.
Au bout d'une heure, étalez la pâte sur 2 mm d'épaisseur à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Piquez la avec une fourchette pour éviter qu'elle gonfle à la cuisson.
Détaillez la pâte avec un emporte pièce de la taille de vos moules. Déposez les fonds de pâte dans les empreintes ( mini tartelettes de 10 cm). Faites cuire pendant 10 minutes à 180°c.
Pour le crème au citron vert : Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau bien froide. Versez le jus des deux citrons dans une casserole avec 60 g de sucre et faites cuire doucement. Ajoutez les 3 jaunes et l’œuf entier et fouettez sur feu doux jusqu'à épaississement. Incorporez la gélatine égouttée, puis 75 g de beurre mou coupé en petits morceaux. Mélangez et passez le tout au tamis fin .
Verser la préparation dans un récipient fin et haut et mixer à l'aide d'un mixeur plongeant afin d'obtenir une préparation lisse et crémeuse. Laissez reposer la crème 1 heure au réfrigérateur.
Dressage : Puis à l'aide d'une poche à douille, répartissez la crème sur les fonds de tartelettes. Mettez les sablés au citron vert 1 heure au congélateur. Pendant ce temps faites un glaçage de fruits avec 2 gouttes de colorant vert et laissez le presque refroidir avant d'en napper les sablés congelés. Répartissez sur le dessus des zestes de citron vert finement râpé.
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