Caramel de fenouil confit : Commencer par porter le sucre et l'eau a 105°C. Puis y faire confire pendant 20-25 minutes le fenouil émincé. Retirer le fenouil et le réserver.
Continuer a chauffer sans remuer le sirop afin de le transformer en un beau caramel dore.
Faire chauffer la crème liquide puis l'ajouter au caramel hors feu. Puis ajouter le fenouil confit et porter a ébullition, laisser frémir quelques minutes afin d'obtenir une sauce épaisse. Réserver.
Pâte a sable breton : Crémer le beurre et le sucre.Le mélange doit devenir mousseux.Émulsionner avec l’œuf. Bien mélanger du bout des doigts , cela doit ressembler a une mayonnaise.
Incorporer la farine et la levure. Mélanger sans trop travailler la pâte. Mettre en boule, filmer et au frais pour 1 heure minimum.
Abaisser la pâte dans les moules, saupoudrer d'amandes émincées et mettre au four chaud 180°C pendant 10-12 minutes.
Laisser refroidir a la sortie du four. Démouler. Maintenant il ne reste qu'a recouvrir les fonds de tarte de ce caramel magique.
Vous avez fait cette recette ? Mentionnez @ptichef_france et taggez #ptitchef
Vous ne raterez plus jamais votre caramel après ça, promis
15 recettes salées où le citron s'est invité
La meilleure manière de présenter un tiramisu
