Tartelettes rhubarbe-fraise et pomme-fraise

Préparation

• Si vous ne voulez faire qu'une tarte, il vous faudra 250 g de farine, 125 g de beurre, 1 jaune d’œuf, 40 g de sucre, 1 pincée de sel et 5 cl d'eau.
• Faire fondre le sel dans l'eau, arrêter le robot et verser au centre de la pâte l'eau salée, les jaunes d’œuf et l'eau. Faire tourner à vitesse 1 pour bien mélanger et quelques secondes à vitesse 2 pour former une boule de pâte.
• Mettre la pâte sur une assiette légèrement farinée, fermer avec du film alimentaire, et réserver au frais 1 heure minimum.
  Dans le livre il est précisé qu'on peut faire la pâte la veille.
• La veille éplucher la rhubarbe, la couper en petits morceaux, mettre dans un saladier,
  ajouter le sucre, bien mélanger couvrir et laisser macérer jusqu'au lendemain.
• Prendre un grand pichet, mettre dessus une passoire assez grande pour pouvoir récupérer tous les fruits, et laisser égoutter, presser plusieurs fois dessus avec une petite louche.
  Cela évitera à votre tarte d'être trempée, et le jus servira au nappage.
• Équeuter les fraises, les couper en quatre et mettre dans 2 saladiers différents.
  Ajouter le sucre et laisser macérer une bonne heure.
  Les égoutter comme la rhubarbe, mais ne pas les presser pour ne pas les écraser.
• Étaler la pâte, la découper, et remplir les moules.
  Tous tapisser de papier de cuisson prédécoupé. Utiliser quelques moules en silicone.
• Parsemer tous les fond de tarte avec la poudre d'amande, bien égaliser.
  Répartir le mélange rhubarbe - fraise sur la première plaque. Préparer le flan en mélangeant au fouet tous les ingrédients crème, oeufs, sucre et lait.
  Attention de ne pas trop remplir sinon cela déborde à la cuisson.
• Mettre au four préchauffé à 210° pendant 20 minutes puis baisser à 180° pendant 10 minutes. Pendant ce temps garnir la deuxième plaque avec le mélange pomme-fraise.
• Ajouter le flan comme précédemment. Sortir les premières tartelettes du four, et mettre la plaque suivante.
• Préparer la meringue mettre les blancs d’œuf dans le bol du KitchenAid avec une pincée de sel, commencer à battre à vitesse 1 et monter progressivement jusqu'au maximum.
• Quand les blancs sont bien pris, ajouter le sucre et laisser tourner quelques instants pour bien mélanger.
  Mettre la meringue dans une poche à douille et garnir les tartelettes.