Peler et couper les mangues et les pommes en cubes. Réserver
Dans un moule à manqué, verser le caramel. Saupoudrer de noix de coco râpée. Faire préchauffer le four à 180 °.
Verser le sucre dans une sauteuse. Faire chauffer sur feu vif, et ajouter les morceaux de pommes et de mangues. Ajouter le beurre, la vanille, mélanger, et laisser cuire les fruits pendant 5 minutes à feu vif.
Au bout de 5 minutes, les fruits seront un peu moins ferme, et il y aura dans la sauteuse pas mal de jus de fruits sucré. Enlever les fruits de la sauteuse, et les répartir sur le caramel à la noix de coco dans le moule.
Porter àébullition le jus des fruits pour le faire caraméliser. Il va épaissir et faire des bulles. Le verser ensuite sur les fruits dans le moule.
Garnir le moule de pâte feuilletée, en essayant de la rabattre sur les côtés du moule. Enfourner pour 30 minutes à 180 °.
Quand la tarte est cuite, la sortir du four, et la laisser refroidir 15 minutes dans le moule avant de la démouler sur un plat de service.
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