Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Laver les fraises puis les couper en petits cubes. Battre les jaunes d’œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Fouetter la crème bien ferme.
Passer une dizaine de seconde la gélatine égouttée au micro-ondes dans une tasse, l'incorporer au mascarpone,ajouter celui-ci au mélange jaune d’œuf/sucre.
Monter les blancs en neige puis les incorporer délicatement au reste de la préparation. Verser la 1/2 de la crème de mascarpone dans le fond d'un moule à cake rectangulaire préalablement recouvert de film alimentaire. y répartir une couche de spéculoos et les fraises coupées.
Y répartir une couche de spéculoos et les fraises coupées, puis verser le reste de la crème pour compléter le moule. Laisser reposer 2-3 heures au frais.
Démouler délicatement sur le plat de présentation. Mélanger le coulis de fraises avec un peu de sucre (selon le goût).
Remplir une poche à douille de ce mélange en choisissant le plus fin embout et faire des dessins au hasard sur la terrine de crème.
Servir en tranche avec un du coulis restant.
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