Confectionner un sirop avec 100 g de sucre et 200 g d'eau. Porter à ébullition et cuire pendant 10 minutes. Retirer du feu. Ajouter l'amaretto et laisser refroidir.
Dans un bol, placer les jaunes d’œuf et 30 g de sucre. Fouetter au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
Ajouter le mascarpone et mélanger, toujours au batteur. Monter les blancs en neige ferme et incorporer 10 g de sucre.
Mélanger délicatement les 2 préparations à l'aide d'une spatule. Placer au réfrigérateur.
Couper les biscuits en morceau et les tremper dans le sirop. Garnir et tasser le fond de 4 verrines.
Ajouter les fruits et napper avec 2 cuillères à café de sirop de sirop. Couvrir avec la crème au mascarpone, lisser et placer au réfrigérateur pendant au moins 6 heures.
Concasser séparément les pistaches et les pralines. Saupoudrer les verrines de chocolat au moment de la dégustation.
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