Presser quelques clémentines pour en extraire environ 20 cl de jus. Peler à vif les autres clémentines, et prélever les segments; réserver.
Séparer les jaunes des blancs d'oeufs; battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis ajouter le mascarpone. Diviser la préparation en 2.
Faire fondre le chocolat coupé en petits morceaux avec la crème liquide; bien remuer pour lisser le mélange.
Dans la première portion de crème, incorporer le chocolat fondu, et bien mélanger.
Dans la deuxième portion de crème, ajouter le Cointreau et quelques gouttes de colorant, rouge et jaune, afin d'obtenir une tendre couleur pêche.
Battre les blancs en neige ferme. A l'aide d'une spatule, incorporer délicatement la moitié des blancs dans la crème au chocolat, et l'autre moitié dans la crème au Cointreau.
Imbiber les tranches de pain d'épices du jus de clémentines, et les disposer dans un plat creux.
Recouvrir le pain d'épices de crème au chocolat, puis répartir les segments de clémentines. Recouvrir ensuite de crème au Cointreau.
Filmer et mettre au réfrigérateur pour au moins 6 heures.
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