Séparez le blanc du jaune d’œuf. Battez le blanc d’œuf en neige ferme.
Fouettez la ricotta avec le jaune d’œuf, de l'édulcorant et l’extrait de vanille liquide. (Gouttez) Incorporez délicatement le blanc en neige à l'aide d'une spatule.
Trempez rapidement chaque boudoir dans le café froid. Coupez un boudoir en 2 parties.
Mélangez le cacao et un peu d'édulcorant.
Disposez un boudoir entier et une moitié au fond d'un verre transparent assez large.
Répartissez dessus la moitié de la risotta fouettée.
Saupoudrez d'une demi cuillère à café de cacao.
Ajoutez par dessus un boudoir et demi, puis le reste de ricotta fouettée.
Tamisez par dessus le reste de cacao édulcoré.
Placez au frais pendant 4 à 6 heures. Mettre la dernière couche de cacao à la dernière minute.
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