Couper les poires en dés et les faire compoter une dizaine de minutes dans une casserole avec 1 càs d'eau et un peu de cannelle. Laisser refroidir.
Au fond des verres mettre des dés de pain d'épices et arroser de jus de mangue. Battre les jaunes avec la cassonade. Ajouter le mascarpone et battre énergiquement.
Monter les blancs en neige et ajouter le mélange au mascarpone.
Monter les verrines. Sur les dés de pain d'épices, mettre une couche de crème, quelques dés de poires, quelques morceaux de pain d'épices et recommencer. En dernière couche mettre la crème au mascarpone, recouvrir avec des dés de poires et saupoudrer d'un peu de cannelle. Placer au frais plusieurs heures, le mieux, toute une nuit.
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