Commencez par séparez les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel
Dans un bol, battez les jaunes avec le sucre puis incorporez le mascarpone. Une fois le mélange homogène, ajoutez les blancs en neige en le incorporant délicatement. La préparation est prête.
Mettez vos biscuits roses de reims dans un sachet (congélation par exemple) et écrasez-les très finement pour former une poudre.
Mettez une couche de biscuits au fond de vos verrines.
Disposez les framboises au fond, sans les superposez. Recouvrez-les de la préparation de mascarpone en recouvrant les framboises (cela doit arriver à la moitié de la verrine). Taillez les fraises en petits dés afin de les disposez sur la préparation de mascarpone. Recouvrez d'une dernière couche de mascarpone jusqu'à hauteur de la verrine.
Disposez-les au réfrigérateur plusieurs heures.
Au moment de servir, saupoudrez de biscuits roses et décorez d'une framboise (pour la gourmandise)
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