Préparation de la crème anglaise; dans une casserole, portez à ébullition le lait, la crème et la gousse de vanille fendue en 2 et raclée dans la casserole. Battez les jaunes d'oeufs et le sucre. Versez la crème et le lait encore bouillants sur les oeufs et fouettez énergiquement.
Remettez le tout dans la casserole et faites cuire en remuant avec une cuillère en bois jusqu'à léger épaississement ; la crème doit napper la cuillère .
Ne laissez surtout pas bouillir la crème sinon elle fera des grumeaux et vous serez obligés de la passer au tamis ou de donner un coup de blender pour la liquéfier. Laissez la refroidir.
Égouttez vos pêches au sirop en conservant le sirop. Disposez 1/2 tranche de brioche dans chaque verrine, arrosez-les de sirop de pêche. Coupez les pêches en dés et recouvrez-en les brioches.
Montez la crème fleurette en chantilly et mélangez la au mascarpone, au sucre et à la crème anglaise.
Versez ce mélange sur les pêches.
Laissez reposer 5 heures au frais pour que les parfums se développent bien.
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