Écrasez les 250 g de framboises avec les 50 g de sucre et réservez. Mettez au congélateur la crème liquide, les pales du batteur et un saladier.
Battre les 125 g de mascarpone avec les 35 g de sucre et 2 jaunes d'oeufs. Réservez.
Dans le saladier bien froid, battre en crème fouettée les 20 cl de crème liquide ; puis à l'aide d'une Maryse, incorporez le mélange sucre et mascarpone. Réservez au frais.
Juste avant de servir (afin de conserver le croquant des spéculoos émiettés), dans une verrine, alternez un fond de spéculoos écrasé, un peu de coulis de framboises, une couche de crème au mascarpone et ainsi de suite suivant votre inspiration. Parsemez le dessus de spéculoos émietté.
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